18 octobre 2007

Un bonheur de mousse!

Voilà quelques semaines, que j’ai quelque peu « délaissé » mon blog ainsi que tous les autres…. Je m’en excuse auprès de tous ceux et de toutes celles qui s’appliquent à diffuser chaque jour des recettes originales, délicieuses et joliment présentées sur leur blog!

Ce n’est que furtivement, que j’ai continué à visiter les blogs de Cléa, Valérie Cupillard ou La Belle au Blé Dormant (pour ne citer qu’elles).

Ce n’est pas le temps qui m’a manqué. Non !

Au contraire, j’ai tout mon temps : j’attends un heureux évènement (pour le printemps). C’est un bonheur immense bien sûr, je suis comblée. Mais pour l’instant, je suis envahie par les nausées. Cela se traduit par un profond dégoût pour les aliments gourmands et sucrés. Vous comprendrez donc peut-être mieux pourquoi le monde des blogs m’a semblé moins « fréquentable » ces derniers temps.

Aujourd’hui, j’ai décidé de m’y remettre sérieusement et je vous propose une recette comme je les aime : ultra simple et absolument succulente. Bizarrement, je ne suis pas écoeurée par le chocolat alors voici ma version préférée de la mousse au chocolat. Un vrai régal !

 

Mousse au chocolat ultra simple

Pour 6 personnes

-200g de chocolat à dessert (j’adore celui de la marque Kaoka, disponible en magasin bio)

-6 gros œufs

C’est tout !

Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés, soit au bain-marie (pour les plus patients), soit au four à micro-ondes (pour les plus pressés). Bien remuer le chocolat fondu à l’aide d’un fouet pour le lisser. Verser dans un grand saladier évasé. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement. Quand le mélange est bien homogène, incorporer petit à petit les blancs d’œufs battus en neige très ferme. Placer au frais quelques heures. C’est prêt !

 

 

La mousse ainsi obtenue est bien ferme et fondante, ni trop grasse, ni trop sucrée. Une vraie réussite !

23 août 2007

Petites crèmes de quinoa à la noisette

Si une envie de douceur vous prend dés le petit-déjeuner, ou un peu plus tard au goûter, alors cette petite crème bien onctueuse saura vous ravir.

 

Sa texture très crémeuse, à peine râpeuse sur la langue, et son goût délicat de noisette, combleront les plus gourmands. Quant à la saveur tout à fait particulière du quinoa, elle surprendra peut-être ceux qui n’ont pas l’habitude d’en consommer.

L’intérêt de ce « dessert » est de présenter un IG (index glycémique) bas, c’est à dire qu’il ne stimule pas de forte sécrétion d’insuline et donc, il n’entraîne pas de forte élévation du taux de glucose sanguin. Sachant que le glucose excédentaire est stocké sous forme de graisses par l’organisme, on peut dire que ce « dessert » est inoffensif pour la ligne.

Pour en savoir plus le sujet, il existe un nombre important d’ouvrages notamment : Indice glycémique Objectif minceur d’Olivier Degorce et Amandine Geers. Pour réaliser cette crème, je me suis d’ailleurs beaucoup inspirée d’une recette de ce livre.

Petites crèmes de quinoa à la noisette  

 

Pour 5 gourmands

-120g de farine de quinoa (farine précuite)

-600ml de lait (végétal ou non)

-5 càs de sirop d’agave

-4 càs de purée de noisettes

Mélanger la crème de quinoa et le lait froid dans une casserole. Faire cuire à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à épaississement. Ajouter la purée de noisettes et le sirop d’agave. Donner quelques coup de fouet pour bien homogénéiser la préparation, verser dans des ramequins et laisser refroidir. Au moment de servir, décorer avec des pépites de chocolat, des noisettes concassées, ou du pralin…

25 juillet 2007

Et si j'essayais l'Amarante...

L'Amarante!

Cette petite graine minuscule, originaire du Pérou, n'est plus une étrange inconnue. Beaucoup connaissent déjà :

- son incroyable valeur nutritionnelle : 2 fois plus de fer et 4 fois plus de calcium que le blé dur, des protéines... zéro gluten

- sa texture particulière : un peu collante avec un léger croquant

- sa polyvalence : telle quelle en accompagnement, ou accomodée avec d'autres céréales, des légumineuses, des graines, ou encore incorporée à des préparations (galettes, pâtes à gâteaux), sucrée ou salée.

En ce qui me concerne, il y a encore très peu de temps, je ne connaissais de l'Amarante que son existence : je n'en avais encore jamais mangé. J'ai fait cette expérience inédite, chez un couple d'amis qui avaient préparé de l'Amarante pour le ... dessert!
La première bouchée m'a beaucoup surprise, car la consistance à la fois gluante et granuleuse est franchement inhabituelle. Avec des cubes de fruits (melon, ananas) et une touche de miel, le tout surmonté d'une petite cuillèrée de Chocolade et présenté dans une belle coupe, voilà un dessert plein d'atouts : bon, beau et BIO!

Donc, l'Amarante : ça change, c'est bon pour la santé et son goût assez neutre se prête à toutes les fantaisies culinaires.

Ce matin, j'ai fait ma première tentative. Je me suis inspirée de la recette de la Crème citron à l'amarante proposé sur Blogbio. J'ai modifié les proportions et remplacé le lait par de l'eau. Puis, j'ai ajouté une grosse càs de purée d'amandes blanches.

Résultat : j'ai bien aimé, mais la prochaine fois, je renforcerai le goût du citron en ajoutant 1 ou 2 gouttes d'huile essentielle de citron, et je donnerai davantage d'onctuosité en mettant non pas 1 mais 2 càs de purée d'amandes blanches. Et pour en faire une merveille, je saupoudrerais d'un peu de pralin!

Crème à l'amarante, au citron et à l'amande

Pour 4 personnes

1 demi  verre d'amarante
1 cuillérée à soupe de crème de riz (farine de riz pré-cuite)
1 cuillérée à soupe de purée d'amandes blanches
 2 cuillérées à soupe de rapadura
1/2 citron

- Cuire l'amarante selon les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, zester et presser le citron.
- Dans un bol, délayer le sucre et la crème de riz avec un verre d'eau, puis verser ce mélange dans la casserole d'amaranthe.
- Ajouter le jus de citron et le zeste.
- Laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes en remuant.
- Ajouter la purée d'amandes blanches.
- Verser dans des petits ramequins et laisser refroidir.