16 août 2007
Crumble aux pommes à ma façon
S’il y a bien un dessert que je ne me lasse pas de préparer et que j’adore déguster, c’est le crumble. C’est même mon dessert préféré ! Et si je vous invite un jour à manger à la maison, il y a de très fortes chances pour que je vous propose un crumble en dessert.
A la fois léger, avec une généreuse proportion de fruits, et gourmand, avec une belle croûte dorée à base de pâte sablée, le crumble plait à tous et peut s’accommoder selon les fantaisies de chacun de crème fraîche, de chantilly, de glace à la vanille, de fromage battu, ou de yaourt (le blanc lui va très bien).
Le crumble est un grand classique et sa recette n’a de secret pour (presque) personne : des fruits, le plus souvent des pommes, et un biscuit sablé composé d’un tiers de farine, un tiers de sucre et un tiers de beurre. A partir de cette recette de base, il existe une infinité de variantes. Certains ajoutent aux fruits : des pépites de chocolat, des épices, des noisettes… D’autres mélangent à la pâte sablée : de la poudre d’amandes, des noix, des flocons de céréales…
Pour ma part, j’ai une petite astuce infaillible qui me permet de réussir à coup sûr mon crumble. Je divise tout simplement par deux les quantités de sucre et de beurre. Au lieu de mélanger 100g de farine + 100g de sucre + 100g de beurre, je mélange 100g de farine + 50g de sucre + 50g de beurre. La pâte est ainsi légère, croquante et fondante à souhait. Au lieu d’être enfouis sous une lourde croûte épaisse et dure, les fruits expriment tout leur parfum.
En accompagnement, j’opte pour un yaourt à peine sucré et vanillé dont le côté acidulé contraste avec la douceur du crumble.
Crumble aux pommes à ma façon
Pour 4 personnes
- 4 pommes
- 100g de farine (ma préférée : la farine de petit épeautre complète)
- 50g de sucre de canne roux
- 50g de beurre (ou de margarine non-hydrogénée)
Eplucher les pommes et couper les en cubes. Mettre dans un plat à gratin de taille moyenne.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer du bout des doigts le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir ce "sable" sur les dés de pommes puis enfourner 30 mn à Thermostat 6.
La surface du crumble doit être bien dorée. Laisser tièdir puis servir avec du yaourt légèrement sucré au sucre vanillé.
08 août 2007
Douceur exotique
En flânant aux Galeries Lafayette, dans le rayon des produits issus du commerce équitable (tiens! comme c'est bizarre, ça ne me ressemble pas), j'ai soudain porté mon attention sur un pot de "dessert de fruits" d'une belle couleur jaune claire.
Il s'agissait en fait d'une compote moitié pommes moitié bananes avec une touche de noix de coco. Cela m'a semblé un peu plus original que les compotes aux parfums classiques que l'on trouve habituellement dans les magasins, et j'ai tout de suite pensé que cela devait être purement et simplement délicieux...
Oui mais voilà, le prix m'a aussitôt coupée dans mon élan.
J'ai donc noté l'idée dans ma tête, et de retour à la maison, j'ai concocté ma compote pomme/banane/coco "maison". J'ai toujours des pommes, des bananes et de la noix de coco râpée dans mes réserves...
Voici ma recette : facile, rapide et économique! Tout en bio, bien sûr.
Compote à ma façon
Pour 4 à 6 gourmands
- 3 pommes (j'utilise des Goldens que j'apprécie pour leur goût doux et sucré)
- 3 bananes
- 3 càs de noix de coco râpée
Peler et couper en cubes les pommes et les bananes. Cuire à feu très doux dans une casserole munie d'un couvercle. Pour ma part, j'utilise un faitout Baumstal (c'est à dire un faitout en acier inoxydable), ustensile merveilleux pour ce genre de cuisson douce et respectueuse des nutriments des aliments. Quand les fruits sont devenus tendres, ajouter la noix de coco et laisser refroidir le tout. Mixer finement et mettre au frais jusqu'à dégustation. Voilà, c'est tout!
