29 août 2007

Gâteau tout cru

Vous y croyez vous ?
Ce gâteau est :
Sans chocolat
Sans beurre
Sans sucre
Sans œufs
Sans lait
Sans gluten
Et….
Sans cuisson

Moi, au début je n’y croyais pas !

En tous cas, je ne croyais pas que cela puisse être « mangeable ». Alors j’ai essayé…
J’ai été vraiment surprise du résultat : ce gâteau est une véritable surprise pour les papilles. Sa saveur ne ressemble à rien de ce que j’ai pu goûté auparavant.
Il faut dire qu’en réalisant cette recette, j’ai tenté deux aventures à la fois :

1) préparer un gâteau 100% cru
2) utiliser pour la première fois un ingrédient que je ne connaissais que de nom : la poudre de caroube.

J’ai trouvé la recette dans une de mes dernières lectures : L’énergie du cru de Leslie Kenton, Susannah Kenton . En effet, je m’intéresse de près à l’alimentation crue, car je suis convaincue que c’est bel et bien la façon la plus saine de se nourrir. Même si je ne mange pas à 100% cru (ce que j’aurais d’ailleurs du mal à faire, surtout l’hiver), je prépare un maximum de crudités et j’utilise des modes de cuisson doux (vapeur ou ustensiles de cuisson Baumstal) afin de préserver au mieux les qualités nutritives des aliments. Ce n’est que récemment, que j’ai découvert des recettes de gâteaux crus et j’étais curieuse d’y goûter. C’est chose faite.

Quant à la caroube, il s’agit du fruit du caroubier cultivé depuis l'antiquité, principalement en Sicile et en Espagne. La poudre de caroube remplace le cacao et s’utilise de la même manière. Contrairement au cacao, la caroube ne contient pas de caféine. Elle contient également moins de protéines et de matières grasses, tout en ayant plus de fibres et un peu plus de calcium.

 

Gâteau tout cru (aux pommes et à la caroube)

 

-3 pommes rouges râpées finement
-2/3 de tasse de graines de tournesol moulues
-1/3 de tasse de graines de sésame moulues
-½ tasse de noix de coco râpée
-1 tasse de poudre de caroube
-½ tasse de dattes hâchées
-quelques gouttes d’extrait de vanille

Remarque : Comme unité de mesure, j’ai utilisé un verre plutôt qu’une tasse afin d’avoir un gâteau plus petit. Du coup, je n’ai mis que deux pommes au lieu de trois.

Mélanger le tournesol, le sésame, la noix de coco et la caroube ensemble dans un saladier. Pour moudre les graines (tournesol et sésame), l’idéal est un moulin à café électrique, sinon utiliser un mini hachoir. Ajouter les pommes râpées et remuer le tout avec les mains. Parfumer avec la vanille. Le mélange va devenir une pâte assez compacte facile à façonner. Mettre en forme la pâte (en petites boules, en boudin, ou autre forme au choix), puis mettre au frais. Servir décoré de fruits frais ou saupoudré de noix de coco.

25 août 2007

Salade ensoleillée pour veille de rentrée!

Encore une belle salade pleine de soleil, comme celle que j’ai proposée lundi dernier : une salade de carottes « améliorée ».

Il faut dire que j’adore les carottes…. J’en ai toujours à la maison. La plupart du temps, je les prépare râpées. Pour cela, j’utilise une râpe manuelle. Les carottes sont ainsi bien plus fines et tellement meilleures qu’avec un robot électrique. Même si cela demande un peu d’efforts, le résultat en vaut la peine.

Bien sûr, je privilégie les carottes bio. Ainsi, je peux me dispenser de la corvée épluchage, et je « sauve » une bonne partie des vitamines !

A quelques heures de la rentrée, j’ai pensé qu’une salade 100% vitalité serait la bienvenue. Avec du tournesol, elle rappelle l’été et le soleil. Garnie de pommes et de noix, elle évoque déjà l’automne et ses belles couleurs chaudes.

Voici donc une recette absolument succulente, hyper saine, et facile à réaliser.

 

Salade de carottes, au tournesol, pommes et noix

Pour 2 ou 3 personnes

-400g de carottes râpées

-3 càs de graines de tournesol germées

-1 petite pomme coupée en dés

- quelques olives noires

-30g de cerneaux de noix concassés

Pour la sauce

-2 càs d’huile de tournesol

-1 càs de vinaigre de cidre

-1 càs de soyu

Mettre les carottes dans un saladier.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce puis verser sur les carottes. Bien remuer le tout en ajoutant les autres ingrédients, les uns après les autres. Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

Remarque : pour cette salade, j’ai fait tremper mes graines de tournesol pendant 5h dans de l’eau filtrée, puis je les ai mises à germer environ 24h.

23 août 2007

Petites crèmes de quinoa à la noisette

Si une envie de douceur vous prend dés le petit-déjeuner, ou un peu plus tard au goûter, alors cette petite crème bien onctueuse saura vous ravir.

 

Sa texture très crémeuse, à peine râpeuse sur la langue, et son goût délicat de noisette, combleront les plus gourmands. Quant à la saveur tout à fait particulière du quinoa, elle surprendra peut-être ceux qui n’ont pas l’habitude d’en consommer.

L’intérêt de ce « dessert » est de présenter un IG (index glycémique) bas, c’est à dire qu’il ne stimule pas de forte sécrétion d’insuline et donc, il n’entraîne pas de forte élévation du taux de glucose sanguin. Sachant que le glucose excédentaire est stocké sous forme de graisses par l’organisme, on peut dire que ce « dessert » est inoffensif pour la ligne.

Pour en savoir plus le sujet, il existe un nombre important d’ouvrages notamment : Indice glycémique Objectif minceur d’Olivier Degorce et Amandine Geers. Pour réaliser cette crème, je me suis d’ailleurs beaucoup inspirée d’une recette de ce livre.

Petites crèmes de quinoa à la noisette  

 

Pour 5 gourmands

-120g de farine de quinoa (farine précuite)

-600ml de lait (végétal ou non)

-5 càs de sirop d’agave

-4 càs de purée de noisettes

Mélanger la crème de quinoa et le lait froid dans une casserole. Faire cuire à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à épaississement. Ajouter la purée de noisettes et le sirop d’agave. Donner quelques coup de fouet pour bien homogénéiser la préparation, verser dans des ramequins et laisser refroidir. Au moment de servir, décorer avec des pépites de chocolat, des noisettes concassées, ou du pralin…

20 août 2007

Salade de carottes à l’orientale

Une salade de carottes accommodée d'une sauce onctueuse aux parfums d'amandes, d'agrumes et d'épices ... ça vous dit?

C'est du  soleil dans l'assiette!

Gorgée de vitamines, cette salade généreuse surprend le palais et se laisse dévorer sans la moindre culpabilité. En effet, l'ingrédient principal de sa sauce si délicieuse, est une crème 100% végétale à base d'amandes.

Sans lactose, sans gluten, sans cholestérol, cette crème ne compte que 19 kcal pour 100g (j'ai bien écrit 19 = je n'ai pas oublié de zéro derrière).  Il s'agit d'Amande Cuisine (de la marque La Mandorle en magasin bio) : une alternative à la crème liquide. Plus légère et plus digeste, elle a un goût subtil et se prête à toutes sortes de préparations culinaires.

Pour cette belle salade orange, je me suis inspirée d'une recette extraite du livre Vivons sans lait pour vivre mieux, de Natacha Duhaut et Béatrice Thibault.

 

Salade de carottes à l’orientale

Pour 4 à 5 personnes

-400g de carottes râpées
-200 ml d’Amande Cuisine (à défaut, utiliser de la crème de soja ou d’avoine)
-le jus, la pulpe et le zeste d’une demi orange
-4 càs d’huile d’olive
-2 càs de raisins secs
-1 pincée de cannelle moulue
-1 càc de graines de cumin
-sel, poivre
-des amandes effilées

Mettre les carottes râpées dans un grand saladier. Dans un plus petit saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Utiliser de préférence un fouet pour bien émulsionner le tout. Verser la sauce obtenue sur les carottes et mélanger longuement. Mettre au frais au moins une heure, puis servir la salade parsemée d’amandes effilées grillées à sec.

18 août 2007

Petits sablés pour grandes occasions

Tout d'abord, je remercie du fond du coeur toutes celles qui ont apporté leurs premiers commentaires à mon blog. C'est très encourageant!!!
C'est donc avec le plus grand plaisir et le plus grand bonheur que je poursuis sur ma lancée.

Aujourd'hui, je pars fêter en famille un heureux évènement : la naissance de mon neveu Victor (né le 16/08). A cette occasion, j'ai préparé des petits gâteaux à la farine de lupin et des sablés en forme d'oursons pour la Maman (ma soeur).

Pour les sablés, j'ai une recette facile et véritablement délicieuse que je réalise à toutes les "grandes" occasions. En forme d'étoiles pour Noêl, de lapins pour Pâques, de poissons pour le 1er avril... et d'oursons pour une naissance, ses sablés sont toujours très appréciés et font un joli cadeau lorsqu'on les emballe avec un peu d'imagination.

Petits sablés pour grandes occasions

-200g de farine
-100g de maizena
-125 g de beurre ramolli
-125 g de sucre
-1 oeuf
-5 gouttes d'huile essentielle de citron (ou un zeste de citron râpé)

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné (j'utilise pour cela de la farine de riz qui permet à la pâte de ne pas coller sur la table et sur les doigts). Avec des emportes-pièces, découper des formes et poser sur une grande plaque anti-adhésive. Passer un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf battu sur les sablés. Mettre au four (th.6) pendant une quinzaine de minutes. Les sablés sont cuits lorsque le bord est doré. Laisser refroidir et croquer!

16 août 2007

Crumble aux pommes à ma façon

S’il y a bien un dessert que je ne me lasse pas de préparer et que j’adore déguster, c’est le crumble. C’est même mon dessert préféré ! Et si je vous invite un jour à manger à la maison, il y a de très fortes chances pour que je vous propose un crumble en dessert.

A la fois léger, avec une généreuse proportion de fruits, et gourmand, avec une belle croûte dorée à base de pâte sablée, le crumble plait à tous et peut s’accommoder selon les fantaisies de chacun de crème fraîche, de chantilly, de glace à la vanille, de fromage battu, ou de yaourt (le blanc lui va très bien).

Le crumble est un grand classique et sa recette n’a de secret pour (presque) personne : des fruits, le plus souvent des pommes, et un biscuit sablé composé d’un tiers de farine, un tiers de sucre et un tiers de beurre. A partir de cette recette de base, il existe une infinité de variantes. Certains ajoutent aux fruits : des pépites de chocolat, des épices, des noisettes… D’autres mélangent à la pâte sablée : de la poudre d’amandes, des noix, des flocons de céréales…

Pour ma part, j’ai une petite astuce infaillible qui me permet de réussir à coup sûr mon crumble. Je divise tout simplement par deux les quantités de sucre et de beurre. Au lieu de mélanger 100g de farine + 100g de sucre + 100g de beurre, je mélange 100g de farine + 50g de sucre + 50g de beurre. La pâte est ainsi légère, croquante et fondante à souhait. Au lieu d’être enfouis sous une lourde croûte épaisse et dure, les fruits expriment tout leur parfum.

En accompagnement, j’opte pour un yaourt à peine sucré et vanillé dont le côté acidulé contraste avec la douceur du crumble.

Crumble aux pommes à ma façon

Pour 4 personnes

- 4 pommes

- 100g de farine (ma préférée : la farine de petit épeautre complète)

- 50g de sucre de canne roux

- 50g de beurre (ou de margarine non-hydrogénée)

Eplucher les pommes et couper les en cubes. Mettre dans un plat à gratin de taille moyenne.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer du bout des doigts le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir ce "sable" sur les dés de pommes puis enfourner 30 mn à Thermostat 6.
La surface du crumble doit être bien dorée. Laisser tièdir puis servir avec du yaourt légèrement sucré au sucre vanillé.

 

13 août 2007

Biscuits beaux à croquer!

Vous avez peut-être l'habitude de consommer le lupin sous forme de graines jaunes et plates saumurées, mais savez-vous que le lupin est proposé également sous forme de farine?

Utilisée en viennoiserie et biscuiterie, cette farine d'une belle couleur jaune, à l'odeur de noisette grillée, présente plusieurs intérêts :

- ne contient pas de gluten,
- très riche en protéines,
- peut remplacer les œufs.

La farine de lupin rendra donc bien service aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten et/ou aux oeufs. Sa saveur et son originalité en feront un ingrédient très apprécié par tous. Disponible dans pratiquement tous les magasins bio, elle est facile à se procurer.

Pour en savoir plus sur les origines et sur l'intérêt nutritionnel de cette curieuse graine, je vous invite à consulter l'article du Sat'Info n°89 (O1/07). Vous y trouverez également des recettes dont celle des Sablés pralinés à la farine de lupin que j'ai testé et que je vous propose aujourd'hui. Contrairement à mon habitude, je n'ai rien changé à la recette que j'ai suivie à la lettre. Ne connaissant pas du tout la farine de lupin, je n'ai pas voulu "prendre de risque".

Sablés pralinés à la farine de lupin

Pour 24 biscuits

- 170 g de farine de petit épeautre
- 130 g de farine de lupin
- 80 g de sucre de canne complet
- 70 g de margarine
- 60 g de noisettes grillées et concassées
- 50 g d'huile d'olive
- 40 g de Pralin (Jean Hervé)
- 2 œufs battus
- 1 c. à c. de poudre de vanille
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. de sel.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient.
Incorporer la margarine et la travailler avec les doigts jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les œufs légèrement battus et l'huile. Mélanger le tout avec une fourchette.
Dès que cette pâte peut être mise en boule, l'aplatir sur une plaque 25 cm x 40 cm préalablement graissée et enfarinée.
Tracer la forme des sablés. Chaque forme doit être « pointée » avec une fourchette, afin d'éviter d'obtenir des biscuits « bombés ».
(en ce qui me concerne, j'ai préféré façonné des biscuits ronds à partir de boules de pâte (de la grosseur d'une petite noix) que j'ai aplaties avec la paume de la main)
Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à croquer!

11 août 2007

Assiette très gourmande!

En guise de repas, j'apprécie les grandes assiettes composées avec des crudités, du tofu, des graines germées, des oléagineux, de la levure maltée... Qu'elle soit végétaliennne, végétarienne ou pas, une telle assiette constitue un repas complet, plein de saveur et de légèreté. C'est surtout très simple et rapide à préparer. Cela permet d'utiliser toutes sortes d'ingrédients et de laisser libre cours à son imagination.

Ce midi, j'ai composé une assiette avec des galettes de céréales, des crudités et des graines germées, le tout relevé d'une sauce onctueuse aux noix de cajou.

Voilà ce que ça donne :

Et plus précisément:

Pour les galettes, je me suis basée sur une recette de Valérie Cupillard, mais compte tenu des réserves de mes placards, j'ai dû remplacé le quinoa par du millet et les flocons de millet par des flocons de quinoa. Ce qui revient à peu près au même, mais "à l'envers".

Galettes de millet

Pour 6 galettes (2 à 3 personnes)

-50 g de millet
-6 càs de flocons de quinoa
-2 oeufs battus
-1 oignon haché
-un peu de persil haché
-du gomasio

Faire cuire le millet 20 mn à feu doux dans 2 fois son volume d'eau (environ 120 ml).
Après refroidissement, ajouter tous les autres ingrédients. Si la consistance n'est pas assez épaisse pour façonner des galettes, rajouter un peu de flocons de quinoa. Former des galettes (une galette = une poignée de la préparation). Disposer au fur et à mesure sur une plaque (j'utilise un grand moule à tarte anti-adhésif) et mettre au four T.6 pendant 20 à 25 mn. Lorsque les galettes sont dorées et fermes au toucher, c'est cuit.

Pour la sauce au noix de cajou : mélanger énergiquement à l'aide d'un petit fouet 2 càs de purée de noix de cajou avec un demi verre d'eau, 1 càs de vinaigre de cidre et 1 càs de soyou.

Suggestion d'accompagnement : feuilles de batavia ciselées, carottes râpées, graines germées (mélange d'alfafa, cresson et trèfle rouge), noix de cajou.

Disposer joliment les galettes (2 ou 3 galettes/personne) et les crudités dans une grandes assiettes puis napper avec la sauce.

Mangez vite pendant que c'est encore chaud!

Merci Valérie de m'avoir inspirée un tel délice!

08 août 2007

Douceur exotique

En flânant aux Galeries Lafayette, dans le rayon des produits issus du commerce équitable (tiens! comme c'est bizarre, ça ne me ressemble pas), j'ai soudain porté mon attention sur un pot de "dessert de fruits" d'une belle couleur jaune claire.

Il s'agissait en fait d'une compote moitié pommes moitié bananes avec une touche de noix de coco. Cela m'a semblé un peu plus original que les compotes aux parfums classiques que l'on trouve habituellement dans les magasins, et j'ai tout de suite pensé que cela devait être purement et simplement délicieux...
Oui mais voilà, le prix m'a aussitôt coupée dans mon élan.

J'ai donc noté l'idée dans ma tête, et de retour à la maison, j'ai concocté ma compote pomme/banane/coco "maison". J'ai toujours des pommes, des bananes et de la noix de coco râpée dans mes réserves...

Voici ma recette : facile, rapide et économique! Tout en bio, bien sûr.

Compote à ma façon

Pour 4 à 6 gourmands

- 3 pommes (j'utilise des Goldens que j'apprécie pour leur goût doux et sucré)
- 3 bananes
- 3 càs de noix de coco râpée

Peler et couper en cubes les pommes et les bananes. Cuire à feu très doux dans une casserole munie d'un couvercle. Pour ma part, j'utilise un faitout Baumstal (c'est à dire un faitout en acier inoxydable), ustensile merveilleux pour ce genre de cuisson douce et respectueuse des nutriments des aliments. Quand les fruits sont devenus tendres, ajouter la noix de coco et laisser refroidir le tout. Mixer finement et mettre au frais jusqu'à dégustation. Voilà, c'est tout!

07 août 2007

La farine de noix

Après un petit temps d'absence, je reprends le fil de ce blog...

Hé oui! Je me suis offert quelques jours de vacances en famille et j'en ai bien profité. Mais, je ne reviens pas les mains vides (ni le ventre vide, d'ailleurs!).
En effet, j'ai passé des vacances sous le signe de la gourmandise. Mais voyez-vous, j'adore les marchés, alors quand je visite une nouvelle région j'en fais un maximum histoire de découvrir les produits locaux, et de me régaler aussi les yeux devant tous ces étalages bien garnis.
C'est ainsi que j'ai trouvé de la farine de noix : je devrais plutôt dire de la farine aux noix puisqu'il s'agit d'un mélange de farine de blé et de noix grillées moulues.

Cette farine s'utilise comme une farine "classique", qu'elle remplace dans tous types de recettes. On peut également très bien s'en servir dans une machine à pain, ce que je me suis empressée de faire à mon retour. Résultat : un pain à la mie aérée, assez foncée, avec une saveur subtile mais bien présente de noix.

En pâtisserie, la farine de noix est un pur délice. Elle transforme un classique gâteau au yaourt en un biscuit fin et moelleux, parfumé à souhait. Si vous ne pouvez pas vous procurer cette fameuse farine de noix (voir adresse à la fin du message), je pense que vous pouvez la remplacer par un mélange de farine (2/3) et de noix moulues (1/3) à l'aide d'un mini hachoir ou d'un moulin à café (pour obtenir la mouture la plus fine possible).

Gâteau au yaourt à la farine de noix

Pour un gâteau

-1 yaourt nature
-1 pot de sucre
-2 oeufs
-un demi pot d'huile
-1 càc de poudre à lever sans phosphate
-le zeste et le jus d'un demi citron ou un peu d'extrait de café (au choix selon le parfum desiré)

-et bien sûr : 2 pots de farine de noix

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule préalablement huilé. Cuire à T.6 pendant 30 mn maxi (le gâteau est meilleur s'il n'est pas trop cuit). Laisser refroidir puis démouler. Déguster tel quel ou accompagné d'un peu de crème anglaise.

C'est tout simple, mais si bon... La preuve :

Hummmm...

Non, ben finalement je préfère le gâteau!

Pour se procurer de la farine de noix, mais aussi de la farine de gaudes et autres délices :

Moulin de Pont des Vents, SARL Au fil du son, 39320 Montfleur

03 84 44 33 51, aufilduson@free.fr